Peceto

El peceto es un corte ubicado en la nalga externa (carnaza de cola y peceto). Limita en su parte superior con el cuadril, anterior con la bola de lomo, interiormente con la nalga de adentro y en su parte inferior con la tortuguita. Es uno de los cortes más valorados, dado que apenas tiene grasa y es blando. Se utiliza normalmente para platos fríos o pequeñas milanesas.